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白土司{12兩}
材料:高筋麵粉300克{山茶花}.冰水180克.速發酵母4克.鹽5克.砂糖24克.橄欖油24克.奶粉24克
作法:
1.全部材料一起放入麵包機攪拌盆中.{油先不放}
2.按下行程"8麵糰"啟動機器.等打完一行程後{約20分}停機.
3.放入油後.在從新啟動一次.行程"8麵糰"繼續攪打至完成.麵糰光滑有薄膜..{所以共打了40分鐘}
4.將機器停止後.麵糰直接在麵包機裡.基本發酵至兩倍大.{發了60分鐘}
5.取出分割成3個.每個約185g.滾圓後.覆蓋保鮮膜.鬆弛15分.
6.鬆弛完畢後.桿捲2次.整型後放入土司模中做最後發酵.最後發酵至9分滿.
7.烤箱預熱170度.烘烤35分即可. {上色10分鐘後蓋上錫箔紙}
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