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久沒做蛋糕.感覺好生疏.蛋糕體氣泡很大洞哩!!   

今天媽咪是用6寸的材料放在8寸模烤.所以比較扁一點.不過還是很好吃喔~

好久沒有做蛋糕了.今天哲哲在家一直吵.不知道要幹麻.媽咪身體好像也好很多了.所以就在是一次烤箱看看.結果烤箱溫度還是會一直飄高.所以蛋糕很快就烤好了.所以因為烤焙時間不足.原本出爐很美麗的戚風蛋糕.回縮的蠻嚴重哩@@

看來~等生完寶寶還是要換一台好烤箱囉^^


牛奶戚風(8吋)..{6吋的將材料除1.5即可}

材料.. 
蛋黃6個.蛋白6個.鹽一點點(約1g).牛奶90cc.葡萄籽油70cc.低筋麵粉120g.砂糖100g~110g

作法~ 
1.蛋白先置入~冷凍室..冷凍...~烤箱170~180度預熱15分....

2.蛋黃打散加入鹽和36克的糖~打到稍微變白濃稠狀..接著加入牛奶~攪拌~加油~攪拌~加入篩過的麵粉,並用打蛋器攪拌均勻~{1水2油3粉...照這個步驟喔...}

3.如果是要做水果口味的戚風..那水果泥要在加完油後~加粉前~加入

4.麵糊完成時~拿出冷凍庫的蛋白.這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉~~打蛋器高速~微打一下..剩下的砂糖分3次加入.在加入第2次砂糖時高速打一下..打蛋器就要改用中速...

{也有人在打蛋白時加入少許的~泡打粉或幾滴檸檬汁.這都是為了讓蛋白穩定..消泡慢.但加泡打粉~不好.加檸檬汁~麻煩..所以剛剛第1個步驟.冷凍過的蛋白.打發的蛋白不但細膩~穩定性還非常好喔..}

5.中速打蛋白~蛋白發的慢...整個打蛋白時間約要8~10分..這樣~打出來的蛋白氣泡細~烤出來的~戚風蛋糕組織才會細致~才不會有洞~~..用打蛋器拉一下蛋白~如果蛋白成垂下狀..表示還沒好喔..一定要打到硬式發泡~一直打到蛋白拉起呈堅挺狀...

{絕對不能用高速打蛋白喔..因為這樣的蛋白都是~大氣泡..蛋糕組織會很粗}

6.先將1/3的蛋白加入麵糊中~輕輕順時鐘拌開.動作要大~要快~但要很輕.蛋白都加入後.用橡皮刮刀拌勻所有麵糊.一樣動作要大~要很輕~要快.尤其是底部的麵糊.用橡皮刮刀給它~大動作的翻起來~拌勻.一定要輕喔.太用力~麵糊會變的水水的喔. 

7.將一半麵糊倒入戚風模內.麵糊接近~固體狀.成功的麵糊就是這樣~~接著..壓住戚風模上下用力拍打幾下.倒入剩餘麵糊~在拍打抹平..放入烤箱170度~180度烤約35-45分..

8.烤好的戚風..拿出馬上用力往桌面摔一下..倒扣~放涼..

{戚風蛋糕烤約10分後..可用刀子在麵糊面上~由中心往邊緣劃幾刀.這樣烤出來的蛋糕面就會有整齊的裂痕了...}

水果蛋糕.jpg  

在打了一點鮮奶油.把冰箱剩下的水果切丁.做了一個水果蛋糕囉!^^

這是媽咪第一次做有花樣的蛋糕.因為抹奶油抹的很醜.所以就把水果鋪滿滿.掩飾一下.哈哈~~^^

今天這個水果蛋糕.哲哲全程都在旁當媽咪的小幫手喔!!幫忙擦乾鍋子.攪拌棒.幫忙鋪上水果丁.很乖都沒搗蛋喔^^

整個蛋糕的樣子~

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幸福又快樂的KE人妻!!

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