幸福又快樂的KE人妻!!

今天是用低溫發酵+中種法..做出來的吐司很讚喔^^

低溫發酵真的是很省時.睡前把麵糰做好.冰進冰箱隔天拿出來在繼續完成即可~

在加上中種法.又不需要等麵糰回溫.直接放B材料繼續攪打到薄膜就OK了.這樣的麵糰能打出較完美薄膜.又不會有溫度過高的情形喔~很不錯^^

不過好像低溫發酵的麵糰都會比較黏手？試了幾次好像都是這樣？是因為中種法？還是低溫？

這個配方的吐司奶香味十足.但是熱量也是很高哩!!

北海道牛奶吐司~ 
{低溫發酵+中種法} (12兩1條)

材料: 
A材料~~高筋麵粉270克{山茶花}.鮮奶油76克.鮮奶100克.蛋白19克.速發酵母2克.砂糖5克.

B材料~~蛋白15克.砂糖35克.鹽3克.速發酵母1克.北海道麵包專用油6克

作法: 
1.將A材料一起放入麵包機攪拌盆中. 按下行程"8麵糰"啟動機器.等打至成團後均勻後{約10分}停機.

2.把麵糰放入袋子中排出空氣綁緊.放進冰箱冷藏12~24小時.做低溫發酵~

3.隔天把麵糰取出.撕成小塊放入麵包機攪拌盆中. 將B材料也一起加入{油先不放}按下行程"8麵糰"啟動機器.等打至成團光滑後.停止機器~

4.放入北海道麵包專用油後.在從新啟動一次.行程"8麵糰"繼續攪打至薄膜出現.

5.繼續發酵約10分鐘後.取出等分割成2個.滾圓後.覆蓋保鮮膜.鬆弛15分.

6.桿捲2次.整型後放入土司模中做最後發酵.最後發酵至8分滿.即可進爐烘烤~

7.烤箱預熱170-180度.烘烤35分即可.